瀧澤酒造股份有限公司

瀧澤酒造始終恪守手工製作的傳統製法。我們使用古法工具，並依據釀酒師的經驗與直覺進行作業。在釀酒過程中，麴的製作被視為最重要的環節，但若說麴的成敗取決於洗米與蒸米等原料處理工序，這絕非誇大其詞。即便是費工的洗米工序，在釀造吟釀酒及以上等級的酒時，我們也堅持以溫和的手工方式進行。蒸米工序則使用傳統的和釜與甑，藉此確保蒸氣均勻穿透，實現穩定且均勻的蒸製。隨後的製麴過程自不待言，就連釀造工序也堅持手工操作。唯有人才能細細感知原料與發酵狀態，並進行微調。或許以現代機械而言，結果並無太大差異。即便如此，我們仍希望珍視這份手工釀造的傳統。